刊登日期 : 2022-09-14
编辑︰闻华
兰州拉面，三大中式快餐之一，香港都有不少食肆是以这款产品作为招徠。
这种来自西北的面食，被誉为「中华第一面」，有什么特別之处？从默默无闻的街头小食，到走出国门的中华美食，兰州拉面的发展堪称传奇，背后有一位不得不提的功臣。
兰州牛肉面的「五色」美味
牛肉拉面在兰州历史悠久，相传是源於河南的小车牛肉老汤面做法，也叫做「牛大碗」，一直是平民美食。不过今天所说的兰州牛肉面，是始创於1915年。
创始人马保子出身回族，对传统的兰州拉面进行改良创新，提出「一清、二白、三红、四绿、五黄」的「五色」美味标准，即汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮，只有做到这5点，才是正宗的兰州牛肉面。
1999年，兰州牛肉面被国家列为中式快餐三大试点推广品种之一，被誉为「中华第一面」。2021年，兰州牛肉面制作技艺，被列为国家级非物质文化遗产。
兰州牛肉面走向国际的「功臣」
兰州牛肉拉面行业协会副秘书长梁顺俭，可以说是将兰州拉面推向世界的最大功臣之一。
梁顺俭打破手艺不外传的行规，於2006年发起成立中国第一间「牛肉面大学」，兰州烹饪协会牛肉拉面培训中心，也就是后来的甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，欢迎来自世界各地的学员，已培养出超过3万名拉面师傅。梁顺俭自称，在外国卖兰州牛肉面的人，60%与这间学校有关。
2012年，人力资源部和社会保障部出台中国首个《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》，令兰州拉面师傅成为中国专项职业之一，助力人才培养和技艺传承。
如今，兰州拉面已在加拿大、美国等60多个国家和地区开设分店，成为中华美食走向世界的一大典范。
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